В странах Латинской Америки принято пить нечайный чай. Так называют напиток, в состав которого не входят листья чая, то есть камелии китайской, но свойства, тем не менее, похожи на действие привычного европейцам настоя. Наиболее популярны матэ и онсе. В тех случаях, когда используют черный байховый или смесь черного и зеленого сортов, настой готовят по-латиноамерикански, как матэ. 
     Чай матэ. Все большей популярностью пользуется удивительный напиток из Латинской Америки - матэ. Матэ зачаровывает не только своим необычным вкусом, но и весьма экзотическим способом употребления. Для его распития необходимы специальные принадлежности - калабас и бомбилия - своеобразная тыквенная чашечка и металлическая трубочка для употребления напитка. 
     Популярный тонизирующий напиток матэ известен еще как парагвайский чай. Аргентинские ученые выяснили, что отвар из листьев матэ содержит большой процент полифенолов. Эти вещества укрепляют естественную защиту организма, не допуская повреждения клеток и таким образом препятствуют старению и развитию различных болезней. По мнению специалистов, оптимальный способ заваривания: 50 г матэ заливают 0,5 литра горячей ( не выше 70ºС ) воды. Содержание антиоксидантов в этом настое достигает 500-600 мг, что значительно больше, чем, к примеру, в таком же количестве черного или зеленого чая.